+45 min
Avancerad
4 portioner
Laxrulle:
1/2 laxsida,700 g, skinnfri
10 soltorkade tomater
10 basilikablad
1 vitlöksklyfta
1 citron, saft och rasp
1 ägg
1/2 dl grädde
salt
cayennepeppar
Spenat:
100 gfärsk spenat
1 citron saften
1 dlolivolja
1 tsk dijonsenap
Skär bort kantbitar och buken på laxen så att du får endast den tjockaste biten kvar, c:a450 g.
Ställ den tjocka laxbiten i kylen.
Hacka soltorkade tomaterna, basilikan.
Riv vitlöken och citronskal på ett rivjärn.
Mixa de bortskurna laxbitarna med salt i en snabbhack.
Tillsätt ägget och kör vidare. Fyll på grädden och kör tills en jämn och fin smet.
Kör inte för länge, då blir färsen gryning.
Blanda färsen med tomaterna, basilikan, vitlöken och citronraspet.
Kontrollera smaken och sätt färsen i kylen.
Skär laxbiten horisontellt i mitten, men inte helt igenom så du kan vika upp den som en bok.
Lägg laxbiten på plastfilm, salta och peppra lite på.
Bred laxfärsen över hela laxbiten, men lämna2 cmvid ena kanten utan färs.
Rulla ihop som en rulltårta och linda in den i plastfilmen.
Grädda i ugnen vid 1000 i c:a 1 timme till en kärntemperatur av 560
Vispa ihop citronsaft och senap.
Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under kraftig vispning.
Häll dressingen över spenaten och blanda.
Receptet insänt av
Viktor Lind, Kivik